exhausteur

exhausteur

exhausteur [ ɛgzostɶr ] n. m.
• 1873; du lat. exhaustum exhaustion
1Techn. Appareil qui épuise le liquide d'un réservoir en l'amenant plus haut (dans une nourrice, un conduit, etc.).
2(v. 1970) Chim. Exhausteur de saveur, de goût : additif alimentaire destiné à renforcer une saveur, un goût.

Exhausteur substance qui renforce le goût d'un produit alimentaire.

exhausteur [ɛgzostœʀ] n. m.
ÉTYM. 1873, in D. D. L.; dér. sav. du lat. exhaustum, de exhaurire « épuiser ». → Exhaustion.
1 Techn. Appareil destiné à épuiser un liquide ou un gaz en l'amenant plus haut (dans une nourrice, un conduit, etc.). 2. Pompe.Autom. Petit réservoir muni d'un système à dépression qui aspire l'essence du réservoir principal pour alimenter le carburateur par gravité.
2 (V. 1970). Chim. || Exhausteur (de saveur, de goût) : produit chimique ajouté à un aliment pour en augmenter la saveur, diminuée par les procédés physiques de conservation. || « Il faut aussi compter avec les exhausteurs de goût. Les mélanges de différents acides ou de différents sucres par exemple “habillent” l'arôme, le font ressortir, tout particulièrement pour les notes de fruit (…) Les inhibiteurs de goûts bloquent certaines de ces papilles alors que les exhausteurs les excitent au contraire » (Sciences et Avenir, no 403, sept. 1980).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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